Profissionais das cozinhas das escolas da rede municipal de Educação de Belo Horizonte participam, desta quarta-feira (15) até sexta-feira (17), do curso de qualificação em manipulação de alimentos, que acontece das 13h às 17h, no CRESAN Mercado da Lagoinha.

A formação, que integra a Política Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional de BH, vai beneficiar cerca de 200 mil alunos que estão matriculados atualmente nas escolas municipais da capital. Desde 2023, a atividade já capacitou cerca de 550 trabalhadores.

A ação faz parte das estratégias de qualificação contínua dos manipuladores de alimentos, com foco na aplicação das boas práticas de higiene, na promoção da saúde e na segurança alimentar, para assegurar a oferta de refeições adequadas e seguras para os estudantes.

Atualmente, a Prefeitura oferta de uma a seis refeições diárias nas escolas, de acordo com a modalidade de ensino e o período de permanência do estudante na unidade. Em 2025, foram servidas quase 80 milhões de refeições em 622 unidades escolares.

A formação dos profissionais é uma exigência da legislação do PMAE e reforça o compromisso com a qualidade da alimentação ofertada. Os conteúdos abordados abrangem a elaboração dos cardápios e todos os processos de boas práticas de manipulação, produção e distribuição das refeições, além de prevenção de doenças transmitidas por alimentos.

O curso promove também a troca de experiências entre os participantes, fortalecendo a padronização de procedimentos e a construção coletiva de soluções para desafios do cotidiano nas cozinhas escolares. Para a gerente de Alimentação Escolar, Ana Carolina Barcellos, a formação qualifica o preparo das refeições. “A proposta é reforçar os cuidados na manipulação de alimentos para garantir a oferta de refeições saudáveis, adequadas e seguras, promovendo a segurança alimentar e nutricional, além de reduzir desperdícios no ambiente escolar”, disse.

Alimentação Segura e Nutritiva

O Programa Municipal de Alimentação Escolar (PMAE) conta com uma equipe de nutricionistas da Secretaria Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional (SMSAN) responsável pela elaboração de cardápios que consideram as diferentes faixas etária, respeitam as tradições e culturas alimentares e atendem as necessidades nutricionais dos estudantes.

A SMSAN também realiza o planejamento, a aquisição e a distribuição dos gêneros alimentícios para as unidades escolares. Além disso, equipes de supervisão alimentar fazem visitas técnicas periódicas às escolas e unidades parceiras, com o objetivo de orientar, apoiar e monitorar todas as etapas da produção, incluindo recebimento, preparo e distribuição dos alimentos.